понедельник, 18 июля 2011 г.

Пенне со шпинатом по-генуэзски

Для 4 порций:
  • 400 г пасты (например, пенне)
  • Соль
  • 2 ст.л. красного портвейна
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса
  • 2 ст.л. апельсинового сока
  • 80 г изюма
  • 1 кг листьев шпината
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 200 мл овощного бульона (готового)
  • Перец
  • Сахар
  • 60 г семян пинии
  • 2 ст.л. пармезана (натертого)
Приготовление:
1. Пасту сварить в большом количестве подсоленной воды согласно указанию упаковки до готовности al dente.
2. Портвейн, уксус и апельсиновый сок мешать. Замочить там изюм.
3. Шпинат очистить, помыть. Положить в кипящую подсоленную воду, один раз довести до кипения, слить, окатить  холодной водой и дать стечь воде. Шпинат хорошо отжать и мелко порезать.
4. Масло нагреть в сковороде с антипригарным покрытием. Поджарить там шпинат с отжатым изюмом 2-3 минуты. Добавить смесь портвейна, уксуса и апельсинового сока. Влить овощной бульон и оставить готовиться 8-10 минут. Приправить солью, перцем и сахаром.
5. Между тем семена пинии пожарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета.
6. Макароны откинуть на сито. Приправить соусом из шпината, семенами пинии и пармезаном.
На порцию: 595 ккал, 14 г жира; приготовление: 25 минут