суббота, 27 августа 2011 г.

Рассольник ленинградский

Перловую крупу перебрать, промыть и сварить на слабом огне до готовности. Коренья и лук нашинковать и пассеровать. Картофель нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. В кипящий мясной бульон положить сваренную крупу, дать прокипеть, а  затем положить картофель, пассерованные коренья, томат-пасту, огурцы, специи. Можно добавить и прокипяченный рассол. Подать со сметаной, посыпать рубленой зеленью. Рассольник можно готовить и на рыбном бульоне и подавать с куском рыбы.

На 300 граммов бульона (порция): 2-3 среднего размера картофелины, 1 столовая ложка крупы, одна морковь, корень петрушки или сельдерея, одна луковица, соленый огурец среднего размера, неполная столовая ложка томат-пасты, столько же сливочного масла для пассеровки, сметана по вкусу.